Pusryčiai su Nornie Bero: karšti kiaušiniai – receptas | Australijos maistas ir gėrimai

Nornie Bero Big Esso buvo planuojama atidaryti šių metų liepą.

„Atidarėme tik keturias dienas, paskui buvome užrakinti likusioms dienoms“, – aiškina Bero.

„Federation Square“ restoranas ir baras Melburne yra antroji „Bero“ įstaiga; Pirmoji jos parduotuvė Mabu Mabu Jaravilyje yra ir kavinė, ir sandėliukas, kuriame galite rasti vietinių žolelių, arbatų, naminių padažų ir kitų produktų.

Nornie Bero Mabu Mabu Big Esso Melburne

„Iš esmės pradėjau verslą uždarymo metu“, – sako Bero. „Kai atidariau kavinę Jaravilyje, dirbau tik keturis ar penkis mėnesius, tada buvau pirmą kartą užrakintas.

Bero, kuri save vadina „salos mergaite“ su apčiuopiamu pasididžiavimu, tai buvo „daryk arba mirk“ požiūris, kuris padėjo jai valdyti abi svetaines, kai visi darbuotojai dirbo 20 metų. Nežinomybės mėnesiai.

„Užaugau nieko neturėdamas, o mano tėtis bandė įvairiais būdais paleisti generatorių, kad galėtume įjungti šviesas. Manau, kad uždarymo metu jūs tiesiog išmoksite gyventi iš biudžeto ir įsitikinkite, kad deginate visas šviesas.

„Aš neketinau leisti savo svajonėms subyrėti vien dėl to, kad užklupo Covidas.

„Big Esso“ ir „Mabu Mabu“ Bero kuria patiekalus ir meniu, atitinkančius sezonus ir pirmenybę teikia vietiniams ingredientams, kurių kiekviename patiekale dažnai būna iki septynių vietinių skonių.

„Noriu išmokyti žmones, kad taip, jūs galite tai turėti dabar, bet jūs negalite to turėti po šešių mėnesių, žinote? Esame taip įpratę prie minties turėti tai, ko norime, kada norime, visą laiką, kad pamiršti kiekvieno ateinančio sezono staigmeną.

Karštuose kiaušiniuose Bero naudoja šviežius jūros dumblius, kurių tiekia vietoje, taip pat marinuotą karkalą iš Mabu Mabu (jūrinio sukulento, taip pat žinomo kaip kiaulienos arba paplūdimio bananų rūšis) ir čili pastą, pagamintą iš ypač aitriųjų paprikų, makadamijų. ir pipirines uogas. Prie kavos plakinys patiekiamas ant Saltbush slopintuvo ir užbaigiamas kvapnia citrininės drebulės druska.

Šiais laikais tokių produktų kaip karkalla galima rasti visoje Australijoje ūkininkų turguose arba iš tiekėjų, tokių kaip Flowerdale; Bero rekomenduoja pasiteirauti, ar galima užsisakyti ingredientų. Kadangi vietiniai ingredientai pamažu patenka į tradicines lėkštes ir gomurius, ji sako, kad svarbiausia, kaip visada, yra išsilavinimas.

„Buvo laikas, kai tapome virėjais, nemokėjome naudoti Sičuano pipirų, bet išmokome tai daryti.

„Manau, kad tai viskas, ką turime padaryti ir su vietiniais australais, kad galėtume jį tinkamai pateikti ir padaryti jį herojumi, o ne tiesiog pridėti, nes nori, kad meniu būtų vardas.

Savaitgalio registracija Australijoje

Bero prisimena vaikystę, praleistą Toreso sąsiauryje konservuodamas mangus ir tamarindą bei rinkdamas žydrus vandenyne maisto ruošimui; ji taip pat prisimena, kaip tėvas numatė, kad ji baigs dirbti maisto srityje.

„Taip, mano tėtis man anksti pasakė, kad tai padarysiu. Ir aš buvau kaip „ne“, o visa kita dariau! – juokdamasi pasakė ji.

„Aš dirbu pramonėje daugiau nei 20 metų ir vis dar myliu. Nemanau, kad tai pasikeis.

Nornie Bero karšti kiaušiniai

Pasiruošimas 15 min

virti 10 minučių

Aptarnauja 1 arba 2

Nornie Bero karšti kiaušiniai
Nornie Bero karšti kiaušiniai. Nuotrauka: Blake’as Sharp-Wiggins / The Guardian

5 dideli kiaušiniai
2 šaukštai (30 ml) augalinio aliejaus
6–7 g džiovintų jūros dumblių, pavyzdžiui, rudadumblių
50 g šviežios arba marinuotos karkalos
1 valgomasis šaukštas Mabu Mabu čili pastos
, arba jūsų pasirinkta čili pasta
Žiupsnelis citrininės drebulės druskos
1 valgomasis šaukštas traškių keptų askaloninių česnakų

Džiovintus jūros dumblius sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu; leiskite mirkyti bent 10 minučių arba tol, kol visiškai atsigaus. Turėtumėte gauti maždaug 50 g rehidratuotų jūros dumblių. Supjaustykite plonomis maždaug 5–6 cm ilgio juostelėmis.

Sumuškite kiaušinius į vidutinį dubenį ir plakite iki vientisos masės.

Storadugnėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Minutę patroškinkite karkalą ir jūros dumblius. Sudėkite išplaktus kiaušinius, čili pastą ir citrinos drebulę; Mentele sudėkite ingredientus į kiaušinius, stumdami mentele per kiaušinį, kol jis kietėja, kad susidarytų didelė, minkšta varškė.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sutvarkykite prieš pat kiaušiniams baigiant virti. Ant viršaus uždėkite traškių askaloninių česnakų ir, jei norite, patiekite su sviestu pateptais skrebučiais.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *