Pasinaudokite šiais 3 receptais pusryčiams, pietums ir vakarienei vasarinių cukinijų

Cukinijos gali būti „našta“ – pasėji kelias sėklas, o rugpjūtį atsidursi dešimtimis ir dešimtimis vasarinių moliūgų ir jokių naujų idėjų, kaip juos panaudoti. Bandote juos atiduoti, bet beveik kiekvienas jūsų pažįstamas virėjas ir sodininkas turi tą pačią problemą – vasarinių moliūgų perteklių.

Per pastaruosius pusantrų metų su visais sudėtingumais ir sunkumais išmokau viską permąstyti. O rugpjūtį į vasarinius moliūgus žiūriu ir mėgaujuosi visiškai nauja šviesa.

Geltonos vasarinės cukinijos ir moliūgai, kartu su pomidorais ir kukurūzais, tapo mano rugpjūčio manija. Cukinijas valgau pusryčiams pikantiškuose bandelėse arba troškintas alyvuogių aliejuje ir patiekiu su keptais kiaušiniais arba tarkuotas ir įmuštas į omletą. Valgau juos pietums ir vakarienei sriubose, pyraguose ir vegetariškose pagrindinių patiekalų vakarienėse. Jūs netgi galite naudoti ilgas plonas cukinijos juosteles vietoj makaronų vasaros „lazanijai“. Cukinijos taip prisitaiko, kad nuo jos sunku pavargti. Jis puikiai tinka itališkiems patiekalams, pavyzdžiui, makaronų padažams, prancūziškiems pyragams, azijietiškiems bulvyčiams, gali būti marinuotas arba tarkuotas į duoną ir pyragus.

Kai kurie pagrindiniai klausimai apie cukinijas:

Ar dydis svarbus?

Galite valgyti cukinijas, kai jos yra mažos, rausvos spalvos arba beveik tokios pat kaip vaikiškos beisbolo lazdos. Kai cukinijos tampa vis didesnės ir didesnės, jos tampa skaidulinės ir ne tokios švelnios. Didesni vasariniai moliūgai puikiai tinka kepiniams – tarkuojami į cukinijų duoną arba gaminami į blynus ar pyragus. Tačiau nedideli, minkšti moliūgai puikiai tinka žali arba troškinti į pyragus, sriubas ir salotas. Aš visada ieškau mažesnių moliūgų dėl jų švelnumo ir prisitaikymo.

Ar jums tinka cukinijos?

Taip. Jame mažai angliavandenių ir cholesterolio, jame yra skaidulų, kalio, vitamino C ir B6!

Ar galiu valgyti žalią?

Taip. Cukinijas galima sutarkuoti arba plonai supjaustyti ilgomis juostelėmis ir apibarstyti druska, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir žolelėmis. Marinuokite apie 20 minučių ir turėsite sveikų bei gaivių salotų. Sodresnėms salotoms galite pridėti trupinto arba tarkuoto sūrio ir riešutų.

Ar cukinija ir geltonasis moliūgas yra keičiami?

Cukinijos beveik visada yra tamsiai žalios ir gana tiesios formos, o geltoni vasariniai moliūgai būna geltoni ir šiek tiek svogūnėliai apačioje. Jie yra labai panašaus skonio ir tekstūros ir gali būti naudojami pakaitomis. Jie puikiai atrodo kartu, vienas šalia kito, salotose.

Šalta cukinijų sriuba ir mėtų jogurtas

Šalta cukinijų sriuba su baziliku ir mėtomis (Kathy Gunst / Čia ir dabar)

Sunkiausia ruošiant šią sriubą – laukti dvi ar tris valandas, kol ji atvės. Cukinijos griežinėliai pakepinami su alyvuogių aliejumi, askaloniniais česnakais (arba svogūnais) ir šviežiomis mėtomis bei peletrūnais arba čiobreliais. Tada troškintas moliūgas sutrinamas su puodeliu graikiško arba natūralaus jogurto ir atšaldomas, kad greitai išvirti gaivina sriuba.

Užpilai gali būti tokie paprasti kaip šlakelis alyvuogių aliejaus arba tokie „įmantrūs“ kaip kapotos pistacijos ar graikiniai riešutai, šlakelis citrinų aliejaus, šaukštas jogurto ir žiupsnelis mėtų bei kapotų šviežių peletrūnų.

2–4 žmonėms, priklausomai nuo to, ar patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, ar kaip užkandis.

Ingridientai

  • 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 2 askaloniniai česnakai, plonais griežinėliais arba 1 vidutinio dydžio svogūnas
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • Apie 3 šaukštus kapotų šviežių mėtų
  • Apie 2 šaukštus smulkintų šviežių peletrūnų arba čiobrelių arba citrininių čiobrelių
  • 2–3 vidutinės cukinijos, maždaug 13 ½ uncijos, nupjauti galai ir supjaustyti 1 colio gabalėliais
  • 1 puodelis riebaus arba paprasto graikiško jogurto

Priedai:

  • ½ puodelio kapotų sūdytų pistacijų, graikinių riešutų arba migdolų
  • Šlakelis citrinų aliejaus arba alyvuogių aliejaus
  • Susmulkinti šviežių mėtų ir peletrūno lapeliai
  • Graikiško jogurto šaukštas

Instrukcijos

  1. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite askaloninius česnakus (arba svogūnus), druską ir pipirus ir pakepinkite 3 minutes. Suberkite pusę mėtų ir peletrūno ir virkite 1 minutę. Suberkite cukinijas, padidinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami kepkite 5 minutes arba tol, kol cukinijos pradės minkštėti. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  2. Blenderiu arba virtuviniu kombainu sumaišykite jogurtą ir cukinijas bei askaloninius česnakus (arba svogūną), supilkite visas sultis ir aliejų iš keptuvės. Suberkite likusias mėtas ir peletrūnus arba čiobrelius ir išmaišykite. Paragaukite prieskonių, jei reikia, įberkite druskos, pipirų ar žolelių. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite kelis šaukštus vandens. Sudėkite į dubenį, uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 valandas. Sriubos užteks kelioms dienoms.

Cukinijų ir vasarinių pomidorų pyragas

Vasaros cukinijų ir pomidorų pyragas (Kathy Gunst / čia ir dabar)
Vasaros cukinijų ir pomidorų pyragas (Kathy Gunst / čia ir dabar)

Tai vienas mėgstamiausių patiekalų, kurį gaminu rugpjūčio mėnesį, kai gausu cukinijų ir pomidorų. Tai tikras pasirodymas, idealus kaip pagrindinis patiekalas su vasariškomis salotomis, bet kartais mėgstu pašildyti gabalėlį pusryčiams su stipriu espreso kava.

Galite pasigaminti kepinį arba nusipirkti iš anksto pagamintą kevalą – čia nėra jokio sprendimo.

Už 4.

Ingridientai

Tešla (arba iš anksto paruošta 9 colių pyrago pluta):

  • 1 ½ stiklinės miltų, 188 gramai
  • 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių (nebūtinai) arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų, trupintų čiobrelių
  • 1 lazdelė nesūdyto sviesto, kubeliais
  • Apie ⅓ puodelio ledinio vandens
  • Žiupsnelis druskos

Pyragas:

  • 1 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • Maždaug 2–3 vidutinės cukinijos, maždaug 10 uncijų, galai nukirpti ir išilgai supjaustyti ilgomis plonomis riekelėmis
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai šviežių čiobrelių, susmulkintų
  • 2 šaukštai šviežio baziliko, stambiai pjaustytų arba griežinėliais
  • 1 puodelis tarkuoto parmezano
  • 1 puodelis vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę
  • 1/2 puodelio fetos sūrio, supjaustyto mažais kubeliais

Instrukcijos

  1. Paruoškite tešlą (arba naudokite 9 colių pyrago plutą): Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir čiobrelius, jei naudojate. Įpilkite sviesto ir pirštais arba sausainių formele įmaišykite sviestą į miltus iki žirnio dydžio. Įpilkite tiek vandens, kad tešla susijungtų į tankų rutulį. Įvyniokite į vaškuotą arba pergamentinį popierių arba daugkartinio naudojimo rutulinio ar stačiakampio formos plėvelę. Šaldykite bent 1 valandą arba per naktį.
  2. Tešlą iškočiokite į 9 colių apskritimą ir sudėkite į pyrago formą su nuimamu dugnu arba pyrago plokštę.
  3. Paruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Suberkite česnaką ir nuolat maišydami kepkite 1 minutę. Suberkite cukinijos griežinėlius, druską ir pipirus, pusę čiobrelių ir baziliko. Kepkite maždaug 3–4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Padėkite pyragą ar pyrago formą ant sausainių skardos. Pabarstykite plutos dugną 1/2 puodelio parmezano sūrio ir šiek tiek pipirų. Išvirusias cukinijas išdėliokite plutoje ant sūrio. Susmulkintus vyšninius pomidorus išdėliokite išilgai kraštų, pjaunama puse žemyn. Pabarstykite likusiais čiobreliais ir bazilikais. Papuoškite likusiu parmezanu ir feta ir apšlakstykite likusiu 1/2 šaukšto aliejaus.
  5. Dėkite ant įkaitintos orkaitės vidurinio grotelių ir kepkite 15 min. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių ir kepkite dar 35–45 minutes arba tol, kol tešlos kraštai taps auksinės spalvos, o cukinijos suminkštės, o sūris ims burbuliuoti. Patiekite karštą arba kambario temperatūros.


Daugiau iš WBUR


Cukinijų, čederio ir žolelių bandelės

Cukinijų, čedaro ir žolelių bandelės (Kathy Gunst / Čia ir dabar)
Cukinijų, čedaro ir žolelių bandelės (Kathy Gunst / Čia ir dabar)

Šį pikantišką bandelę galima patiekti pusryčiams su karšta kava ir arbata, pietums su žaliomis salotomis arba kaip garnyrą vakarienei su kepta žuvimi, paukštiena, daržovėmis ar mėsa.

Nors bandelės yra labai karštos iš karto ištrauktos iš orkaitės, jas taip pat galima uždengti ir atšaldyti, ir jos užteks kelioms dienoms.

Padaro 10 bandelių.

Ingridientai

  • Išpurkškite rapsų aliejaus, sviesto arba 10 keksiukų formelių, kad suteptumėte bandelių formeles
  • 1 vidutinė cukinija, maždaug 7 uncijos, nupjauti galai ir sutarkuoti per didesnę skylę sūrio tarka, apvyniota maždaug 11/2 puodelių
  • 1 suvyniotas puodelis tarkuoto aštraus čederio sūrio virš didžiausios sūrio trintuvės skylutės
  • 2 šaukštai lydyto sviesto
  • 1 askaloninis česnakas, baltas ir žalias griežinėliai, labai plonais griežinėliais
  • 1 1/2 šaukštelio šviežio baziliko, susmulkinto
  • 1 1/2 šaukšto kapotų šviežių česnakų
  • 1 1/2 šaukšto kapotų šviežių čiobrelių
  • 1/3 puodelio trupinto fetos sūrio
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1 puodelis pieno
  • 2 stiklinės miltų, 240 gramų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

Instrukcijos

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Apipurkškite 10 bandelių puodelių rapsų purškimo aliejumi, lengvai patepkite sviestu arba išklokite keksiukų puodeliais.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite cukinijas, čederį, lydytą sviestą, žaliuosius svogūnus, žoleles, fetos sūrį, pipirus ir kiaušinį. Įpilkite pieno ir švelniai plakite, kol kiaušinis ir pienas gerai susimaišys. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, soda ir druską. Miltų mišinį sumaišykite su cukinijų ir sūrio mišiniu, kol visiškai susimaišys.
  3. Padalinkite mišinį į 10 paruoštų bandelių puodelių, kiekvieną skardą užpildydami maždaug 3/4.
  4. Kepkite ant vidurinės grotelės apie 30–35 minutes arba tol, kol kraštai taps auksiniai, o į vidurį įsmeigtas dantų krapštukas išdžius. Prieš išimdami iš bandelių formos, leiskite atvėsti 5 minutes. Patiekite karštą arba kambario temperatūros. Blynai išsilaikys keletą dienų; uždengti ir atšaldyti.

Kitos receptų idėjos:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *