Kaip pasigaminti džino ir violetinio kremo kokteilį – Robbo ataskaita

Kad kokteilis taptų klasika, reikia dviejų dalykų: turi būti gero skonio ir turėti didelį vardą.

Paimkite „Sidecar“ pavyzdį: konjakas, citrinų sultys ir apelsinų likeris. Sidecar yra didelis vardas, puikus gėrimas. Dabar, jei pakeistumėte konjaką džinu, turėtumėte kokteilį, pavadintą „la Dame Blanche“ – vis dar gana skanus gėrimas, tačiau pavadinimas apgailėtinas, todėl tikriausiai apie jį negirdėjote. Viskio šoninės priekabos neturi pakankamai skonio, kad turėtų pavadinimą, bet tekilos šoninės priekabos? Na, mes tai vadiname Margarita, ir tai vienas populiariausių kokteilių pasaulyje. Tai ne tik nuostabu, bet ir žodis „Margarita“ kelia įtaigą ir išlenda iš liežuvio. Ar Margarita būtų užkariavusi pasaulį, kurį ji pavadino „El Secreto de Amor“? Mes linkę tuo abejoti.

Visa tai sakau norėdamas pasakyti štai ką: Aviacija yra klasikinis kokteilis, bet jo beveik nebuvo. Buvo manoma, kad jis buvo pagamintas iš trijų ingredientų – džino, citrinų sulčių ir maraschino likerio, paprasto džino rūgštaus su likeriu vietoj cukraus – ir išrastas 1930 m., atspausdintas garsiajame Savojos kokteilių knyga. Craddock knyga buvo kažkoks šventas tekstas miksologams tais ankstyvaisiais kokteilių atgimimo metais – šlovingas kapas su maždaug 700 seniai mirusių kokteilių, laukiančių, kol bus iškasti ir atgaivinti.

Aviacija buvo viena iš jų, tačiau ji turėjo dvi problemas. Pirmasis buvo tai, kad skonis buvo puikus, bet buvo pamirštamas, vertas suvartoti vieną kartą ir greičiausiai nebus užsakytas dar kartą. Antrasis buvo tai, kad niekas neįsivaizdavo, kodėl tai vadinama „Aviacija“, todėl tai labiau glumino, nei sukėlė įtaigų. Šios problemos išliks iki 2004 m., kai istorikas Davidas Wondrichas atrado anksčiau nežinomą kokteilių knygą, kurioje buvo ankstesnis aviacijos receptas, išleistas prieš 14 metų. Savoja, barmenas Hugo Ensslin. Jo recepte buvo pažįstamas džinas, citrinų maraschino likeris, bet jame buvo ir ketvirtas ingredientas, Savoja praleistas ir kartu išspręstos neįkvėpto skonio ir paslaptingo pavadinimo problemas: Ensslin pridėjo kelis brūkšnius tamsiai violetinės spalvos kremo, kuris ne tik padaro jį skaniai gėlėtu, bet ir suteikia kokteiliui šviesiai dangaus mėlynumo.

tu naudoji daugiausia 0,25 uncijos (apie pusantro arbatinio šaukštelio) violetinio kremo, bet sunku pervertinti jo poveikį. Džinas suteikia stuburą, reikia citrinos rūgšties ir įtampos, o maraschino suteikia gilaus funky sudėtingumo. Tai žibuoklė, kuri suteikia viršutines natas, pikolo, plaukiojanti burnoje, skonis yra subtilus ir stiprus. Kiti suteikia jai gerą pagrindą, bet violetinė suteikia žavesio.

Kalbant apie pavadinimą, grįžkite į 1916 m. Broliai Wrightai Kitty Hawk gyveno 1903 m., o per kelis dešimtmečius buvo nustatyti rekordai ir nuolat mušami, kai žmonija pradėjo vykdyti žmogaus skrydžio stebuklą. Žodis „aviacija“ būtų davęs beribius pažadus visiems, kurie žiūrėjo į dangaus spalvą ir išdrįso pasvajoti apie galimybes. Faktas, kad dabar jis lygiai taip pat turi omenyje asmenį su sportinėmis kelnėmis, kuris nekenčia „Delta Airlines“ tviteryje rašyti apie oro vėlavimus, neturi reikšmės. Šis kokteilis senų laikų skoniu, o kartu su pavadinimu sukelia tą ilgai snaudžiantį nuostabos jausmą. Štai kodėl tai yra klasika.

Aviacija

PASTABOS APIE INGREDIENTUS

Šenonas Sturgis

Džinas: Išlikusi problema kuriant puikias aviacijas yra ta, kad per lengva padaryti ją per daug agresyvią – per stiprią, per daug gėlių, per aštrų arba, apgailėtina, kartais visus tris. Kad išvengtumėte kažko per stipraus, jums reikia švelnaus džino, tokio, kuris jūsų neapsunkintų, ir tonos kadagio. Mano mėgstamiausias džinas čia tikriausiai yra Plymouth, kurio tekstūra yra šiek tiek turtingesnė ir yra kuklus 92,4, ir net tada aš sumažinau matavimus iki 1,75 uncijos. standartinės 2 uncijos. Jei to nerandate, pasistenkite neiti į šiaurę nuo gal 45 procentų, o tai būtų puiku, pavyzdžiui, St. George Botanivore Gin.

Maraschino: Maraschino likeris – likeris, pagamintas iš rūgščiųjų vyšnių maraskos, augančios palei Adrijos jūrą Italijoje ir Kroatijoje. Tarp likerių jis neįprastas tuo, kad yra distiliuojamas iš vyšnių ir jomis neužpilamas, o kiti likeriai dažniausiai skonis panašūs į savo pavadinimą (apelsinų likeris – apelsinų ir pan.), maraschino likeris – kaip vyšnios kaip burbonas. kaip kukurūzai – gal šiek tiek, bet dažniausiai skonis žemiškas, funky ir sudėtingas. Kalbant apie prekės ženklą, šiaudais dengtas „Luxardo“ yra pats populiariausias ir tikriausiai vienintelis, prie kurio galite patekti neieškodami specializuotos parduotuvės. Laimei, tai veikia labai gerai. Kiti irgi veiks arba ne, priklausomai nuo prekės ženklo – tiesą pasakius, nemanau, kad kada nors skridau su kuo nors kitu.

Violetinis kremas: Violetinis likeris. Sultingas, aštrus ir intensyviai gėlėtas. Naudokite saikingai – jei sunaudosite pakankamai, kad kokteilis būtų tikras vidurdienio kobalto mėlynumas, rezultatas bus negeriamas. Iš tiesų, yra žmonių, kuriems skonis per aitrus ir negali atlaikyti net ketvirčio uncijos, ir kuriems aš iš tikrųjų rekomenduočiau „Craddock’s Aviation“ be violetinės spalvos (į apelsiną pridėkite žiupsnelį kartaus, kad pagamintumėte. Kazino kokteilis). Bet visiems tai skanu. Rothman ir Winter sukuria puikią jo versiją, kaip ir Giffard. Būkite atsargūs, yra panašus produktas, vadinamas Crème Yvette, kurio pagrindas yra žibuoklės, bet taip pat citrusinių vaisių žievelės, uogos ir vanilė. Tai gerai, bet man mažiau patinka „Aviations“. Užtepkite violetiniu kremu.
Paprastas sirupas: Kitas būdas blogai padaryti aviacijas – padaryti jas per daug aitrias. Jie (dažniausiai) yra saldinami tik dviem alkoholiniais gėrimais, tačiau jie yra tokie intensyvūs, kad galbūt norėtųsi daugiau saldumo, bet tikrai nebesinori nei vieno, nei kito skonio. Kai kurie žmonės sumažina citrinų kiekį, bet tada jie gali tapti per stiprūs, tai yra subtilus balansas. Taigi populiarus sprendimas – įpilti šaukštelį ar du paprasto sirupo, kuris puikiai išsprendžia visas šias problemas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *