Kaip gerti airišką viskį, pasak airio barmeno

Airiško viskio kategorija gali būti laikoma maždaug 600 metų senumo ir per ilgą istoriją jam netrūko aukštumų ir žemumų. Nuo klestėjimo XIX amžiaus viduryje, kai visame pasaulyje viskio pardavimuose dominavo „Emerald Isle“ buteliai, šalies turtai dramatiškai pasikeitė. Aštuntajame dešimtmetyje Airijoje buvo likusios tik dvi veikiančios distiliavimo gamyklos.

Šiomis dienomis viskas atrodo daug šviesiau. 2010–2019 metais veikiančių airiško viskio varyklų skaičius išaugo aštuonis kartus. Be didėjančio prekių ženklų skaičiaus, gėrėjai taip pat gali pasižvalgyti į Airiją dėl įspūdingo įvairių viskio stilių asortimento, taip pat madingų gamybos metodų, tokių kaip statinės apdaila. Paprasčiau tariant, gyvoje atmintyje niekada nebuvo geresnio laiko pradėti gerti airišką viskį.

Kaip Airijoje gimęs, Niujorke gyvenantis Shane’as Mulvany džiaugiasi dabartine šios kategorijos padėtimi ir jam netrūksta patarimų, kaip elgtis su airišku viskiu, nesvarbu, ar esate stipriųjų gėrimų naujokas, rudasis ar patyręs škotiškas gėrimas. Tai sritis, kurioje jis sukaupė nemažai patirties.

Nepraleiskite a paskelbimo data!

Gaukite naujausią alaus, vyno ir kokteilių kultūrą tiesiai į savo pašto dėžutę.

Mulvany pradėjo dirbti baruose Airijoje būdamas 16 metų ir kiekvieną vasarą grįždavo tęsti šio darbo persikėlęs į JK studijuoti koledže. Būdamas 21 metų, Mulvany persikėlė vasarai į Niujorką, kur pirmą kartą išmoko gaminti kokteilius. „Sužinojau, kad taip galiu būti kūrybingas, ir man tai patiko“, – sako jis.

Tada Mulvany grįžo į Londoną, kur dirbo keliuose geriausiuose miesto kokteilių baruose, o vėliau mėgavosi darbu Kanadoje, kur 2016 m. laimėjo „Diageo World Class Canada“. Jo kokteilių kelionė apėmė visą ratą po kelerių metų, kai grįžo. į Niujorką. Ten jis dirbo dviejuose garsiausiuose miesto baruose: „Dante and the Dead Rabbit“ – tai buvo paskutinis jo postas prieš tapdamas „Diageo“ pedagogu.

Remdamasis visa šia patirtimi, Mulvany kalbėjosi su „VinePair“, kad padėtų jiems sudaryti šį ekspertų airiško viskio gėrimo vadovą. Sláinte!

Susipažinkite su airišku viskiu

Norint mėgautis airišku viskiu, pirmiausia reikia suprasti keturis skirtingus jo stilius: vieno salyklo, grūdų, maišyto ir puodo viskio.

Iš jų yra vienintelis unikalus airių stilius, pagamintas iš salyklinių ir nesalyklinių miežių bei kitų grūdų, pavyzdžiui, avižų, mišinio. Nors istorinis stilius išgyvena atgimimą – kaip ir vienkartinis salyklas dar labiau – rinkoje ir toliau dominuoja maišytas viskis. „Tai tie, kuriuos visi žino ir kurie išjudina rinką“, – sako Mulvany. „Kaip ir škotiškai, jie dažniausiai yra grūdinio ir vieno salyklo viskio mišinys.

Grūdiniai viskiai istoriškai tarnavo kaip maišymo komponentas, tačiau negalima pamiršti šiuolaikinių atskirų pavyzdžių. „Kai kurie iš šių grūdų viskių yra gana nuostabūs“, – sako Mulvany. „Jie yra žalesnio ir lengvesnio skonio, o kai kurie taip pat yra gėlių.“

Gerkite gryną airišką viskį

Be teorijos mokymosi, grynas ragavimas išlieka geriausiu (ir maloniausiu) būdu suprasti airišką viskį. Su savo stilių įvairove ši kategorija siūlo kažką kiekvienam.

Naujokai gali kreiptis į viengrūdžių mišinius ir viskį dėl jų „švelnesnio ir neutralesnio“ skonio, aiškina Mulvany. Tuo tarpu škotiški gėrimai gali atrasti kažką maloniai pažįstamo apie airišką salyklą, o konjako ir burbono gėrėjai gali kreiptis į vieno puodo viskį, kad gautų turtingesnę, dekadentiškesnę patirtį.

„Prisėskite ir išbandykite juos visus ir pažiūrėkite, kuris iš jų jums labiausiai patinka“, – sako Mulvany. Tada, pasirinkę stilių tolimesniam tyrinėjimui, pakilkite lygiu.

Paragaukite kelių vieno gamintojo amžiaus deklaracijų, kad įvertintumėte laiko įtaką ir evoliuciją, kurią viskis patiria kiekvienais metais įpilant į statinę. Arba tyrinėkite skirtingus to paties stiliaus viskio pavyzdžius iš kelių distiliavimo gamyklų ir susipažinkite su baigtomis statinės išraiškomis, kurios paskutinį laikotarpį praleidžia ilsėdamosi senose chereso, raudonojo vyno ar kitų spiritinių gėrimų statinėse. „Šiais laikais būgnai naudojami daug dažniau, o tai padidina stilių kategoriją ir spektrą“, – sako Mulvany.

Pirmą kartą paskelbta m

Airiško viskio kokteiliai

Airiško viskio nuosmukis XX amžiaus dešimtmečio pradžioje sutapo su kokteilių aukso amžiumi, kai pirmą kartą buvo išleista daugybė miksologijos meną apibrėžiančių knygų. Dėl šios priežasties su daugybe klasikinių airiško viskio kokteilių nesusidursite. Tačiau tai nereiškia, kad jų nėra, taip pat nereiškia, kad alkoholis neturėtų būti naudojamas gėrimams maišyti.

„Tiperaris tikriausiai yra garsiausias“, – sako Mulvany. Pirmą kartą 1916 m. Hugo R. Ensslin išleistame žurnale „Mišrių gėrimų receptai“, „Tipperary“ Manhetene siūlo Chartreuse spygliuotą rifą, o mišrus airiškas viskis vyrauja kaip pagrindinė dvasia.

Nors originalus Ensslin viskis, saldus vermutas ir žalias šartras suplakami lygiomis dalimis, šiuolaikiniai barmenai mieliau maišo ir linksta į didesnę viskio dozę. „Mulvany’s Favorite Ratio“ yra po 1,5 uncijos viskio ir švelnaus vermuto bei ketvirtadalį uncijos „charteuse“ (maišoma ir patiekiama).

Taigi kaip dėl šių kitų stilių?

„Man patinka naudoti vieną salyklą sename kokteilyje, pavadintame Cameron’s Kick, kuris yra beveik viskio rūgštus“, – sako Mulvany. Tradiciškai pagamintas iš škotiško ir maišyto airiško viskio, kartu su miežių ir citrinų sultimis, „Mulvany“ šiam kokteiliui teikia pirmenybę airiško vieno salyklo sudėtingumui. „Galite įdėti šiek tiek šerio – gero oloroso – kad jis būtų dar geresnis“, – sako jis.

Gamindamas kokteilį su viskiu „Single pot Still“, Mulvany atkreipia dėmesį į „Psycho Killer“ – šiuolaikinę klasiką, kurią sukūrė Jillian Vose „The Dead Rabbit“. Šis gėrimas reikalauja tam tikro planavimo ir ingredientų, kurių ne visi namų barmenai turės po ranka, o viskis, sumaišytas su kakavos pupelėmis, užpiltas Campari, creme de cacao, bananų likeriu ir šlakeliu pelyno.

Kalbant apie vieno grūdo viskį – neįvertintą, lengvesnį stilių – „Mulvany“ išlaiko paprastumą ir tinka aukščiausios kokybės viskiams. Jis sako, kad pradėkite nuo imbiero alaus ir šviežių citrusinių vaisių, o tada tyrinėkite su kvapniais tonikais.

Kalbant apie paprastumą, visada yra airiška kava. Neabejotinas airiško viskio kokteilių čempionas Mulvany uždirbtų šimtą, kai pamaina „The Dead Rabbit“. Užuot sumažinęs jo dėkingumą už gėrimą, jis tik dar labiau jį pamėgo.

„Tai lengva ištaisyti, bet airiška kava yra toks nuostabus ir nuostabus gėrimas“, – sako jis. „Kai tai daroma gerai, manau, kad tai yra vienas geriausių“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *