Kaip 2 Lankasterio virėjai švenčia Padėkos dieną [recipes] | Maistas

Vietiniams virėjams Luisui Quirozui ir Oliveriui Saye’ui ši Padėkos diena yra reta laisva diena ir diena, kai galima gaminti ką tik nori. Abiems Padėkos diena yra priimta šventė; Quiroz, Chellas Arepa Kitchen savininkas, atvyko į JAV iš Peru būdamas paauglys, o Saye, Homage savininkas, imigravo iš Liberijos, kai jam buvo 5 metai. Po 20 mėnesių ypač griežto ir nenuspėjamo maisto gaminimo pandemijos metu abu virėjai nekantrauja susitikti su savo šeimomis prie stalo. Atitinkamame jų meniu yra dalis namo, kur prasidėjo jų atitinkamos istorijos.

Saye’ui šis patiekalas yra Liberijos ryžių duona, lengvai saldus užkandžių pyragas, kuris jam asocijuojasi su ypatingomis progomis ir šeimos susibūrimais.






Virėjas Oliveris Saye

Šefas Oliveris Saye’as, „Hommage: Cuisines of the West African Diaspora“ savininkas.




„Kartais, – pasakė Saye, – tai vienas iš tų pagrindinių daiktų, kurie turi būti ant stalo. Nors jis užaugo ne Liberijoje ar Lankasteryje valgydamas ryžių duoną, Saye’as savo Vakarų Afrikos paveldą siekė perimti per maistą. Maždaug prieš penkerius metus žiūrėdamas „YouTube“ vaizdo įrašą, Saye išmoko gaminti ryžių duoną iš savo gimtosios šalies, kuri tapo pagrindiniu Homage meniu.

„Iš esmės tai mūsų šalies bananų duonos versija, išskyrus geresnę“, – sakė Saye. Kvietinius miltus pakeitus smulkiai maltais ryžių miltais (jis naudoja ryžių grietinėlę), rezultatai yra lengvesni ir ne tokie tankūs, – aiškino jis. Saye sukūrė receptą be pieno ir kiaušinių, o tai reiškia, kad ryžių duona tinka visiems, kurie jos nori. „Kampiniai elementai visada yra geriausi“, – sakė Saye. „Šį puikų traškumą ir kramtymą gausite vienu kąsniu“.

Be ryžių duonos, Saye planuoja iškepti antį ir galbūt puikų šonkauliuką, o stalu dalijasi su mama ir dukra, kurios yra iš Ohajo.

Quirozo stalą puoš Peru Kalėdoms tradiciškai skirta kalakutiena, tačiau su Peru-Kinijos dvelksmu. Į kalakutienos marinatą Quiroz yra penkių prieskonių milteliai ir sojos padažas, atspindintis didžiulį Peru kulinarinį paveldą. „Peru yra mini katilas“, – LNP | sakė Quirozas Lankasteris internete. „Kulinarinės įtakos jaučiama iš visur – iš Afrikos, Italijos, Ispanijos ir Azijos. Buvo tikrai šaunu augti su skirtingomis tradicijomis Peru ir vėl, kai atvykome į JAV. Tai yra įvairovės grožis.






101818 Chella 04.jpg

Luisas Quirozas, „Chella’s Arepa Kitchen“, esančios palei Hempsted kelią Lankasteryje, savininkas, tiekia Pietų Amerikos virtuvę.




Padėkos dienos patiekalas, pasak Quirozo, yra bulvių salotos, o ne bet kokios bulvių salotos. Peru versija, dar žinoma kaip Ensalada Rusa, yra nuoširdus mišinys, į kurį įeina morkos, žirniai ir burokėliai. „Mes visada turime tai per Padėkos dieną“, – sakė Quirozas. „Su kalakutiena taip gerai, o kitą dieną pagerėja. Jau svajoju apie tai.

Kol kalakutas kepa, šeima, kurią sudaro jo žmona Elžbieta ir du maži berniukai, tėvai ir brolis bei sužadėtinis, „apšildantis“ užkandis – saldi itališka duona pannetone, patiekiama su karštu šokoladu. Ir sviestas, žinoma, užteptas ant panettone.

LIBERIJŲ RYŽIŲ DUONA

Redaktoriaus pastaba: šis receptas buvo redaguotas siekiant aiškumo ir apima Kim O’Donnelio testo pastabas.

Adaptuotas iš Oliverio Saye.

Padaro 12-15 porcijų.

Pastabos: Saye sakė, kad nerekomenduojama valgyti pernokusių bananų, todėl duona yra minkšta. Ryžių kremas gaminamas iš baltųjų ryžių. Norėdami pasirinkti rudųjų ryžių pasirinkimą, ieškokite Bob’s Red Mill Brown ryžių miltų, kurie suteikia minkštesnę tekstūrą.

Ingridientai:

  • 2 kekės bananų (apie 10-12) vidutinio brandumo
  • 1 14 uncijų skardinė ryžių grietinėlės (arba 2 1/4 puodelio ryžių miltų)
  • 1 puodelis vandens
  • 3/4 puodelio neutralaus aliejaus ir daugiau tepimui
  • 3/4 puodelio granuliuoto cukraus (nebūtina: iki 1 1/2 puodelio)
  • 1 valgomasis šaukštas tarkuoto šviežio imbiero (B planas: 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero)
  • 2 arbatinius šaukštelius malto cinamono
  • 2 arbatiniai šaukšteliai mielių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Instrukcijos:

1. Bananus nulupkite ir supjaustykite. Dėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki kreminės, o gal net šiek tiek putos. (Planas B: užsidėkite orkaitės pirštines ir rankomis masažuokite bananus.)

2. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.

3. 9 x 13 colių (ar panašaus dydžio) stačiakampės formos dugną lengvai patepkite maždaug 1 arbatiniu šaukšteliu aliejaus.

4. Į didelį dubenį sudėkite trintus bananus. Sudėkite likusius ingredientus, bet atsispirkite norui maišyti, kol viskas bus dubenyje. (Norite, kad kepimo soda ir kepimo milteliai nebūtų aktyvuojami per anksti.)

5. Maišykite, kol gerai susimaišys. Tešlą supilkite į sviestu išteptą formą. Kepkite, kol viršus taps auksinės spalvos, o centre įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus, nuo 45 minučių iki 1 valandos.

6. Prieš patiekdami atvėsinkite. Geriausia valgyti karštą.

Redaktoriaus pastaba: šie receptai buvo redaguoti siekiant aiškumo, bet nebuvo išbandyti.

BULVIŲ PERUVŲ SALOTOS (RUSIJOS PERUVIŠKOS SALOTOS)

Padaro 4 porcijas.

Gaminimo pastabos: Kietai virtus kiaušinius galite virti ne vėliau kaip prieš dvi dienas; nenuluptą laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti.

Ingridientai:

  • 2 vidutinio dydžio burokėliai, kruopščiai nuplauti ir nupjauti, su oda
  • 2 vidutinės bulvės, nuplautos, su odele
  • 2 vidutinės morkos, nuplautos, su odele
  • 1 puodelis šaldytų žirnelių
  • 1 puodelis smulkintų pupelių
  • 3 kietai virti kiaušiniai
  • 1/4 puodelio majonezo ir daugiau pagal skonį
  • 1/2 puodelio šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Kalkės apdailai (nebūtina)
  • Salotos patiekimui

Instrukcijos:

1. Burokėlius, bulves ir morkas išvirkite, kol suminkštės. (Pastaba: burokėlius galite virti atskirame puode, nes juos reikia virti apie 1 valandą. Bulvių kepimo laikas yra apie 25 minutes, morkų – 10 minučių.)

2. Daržoves išimkite iš verdančio vandens ir gerai atvėsinkite prieš nulupdami. Išmeskite burokėlių vandenį, bet dar kartą naudokite bulvių ir morkų vandenį, kad išvirtumėte žirnelius (1 minutę) ir šparagines pupeles (apie 5 minutes). Nusausinkite ir atvėsinkite.

3. Bulves, burokėlius ir morkas supjaustykite 1 colio gabalėliais (jei reikia, dar ir pupeles) ir sudėkite į didelį dubenį. Sudėkite žirnius. Atsispirkite norui maišyti tarp papildymų.

4. Nulupkite ir supjaustykite kietai virtus kiaušinius, jei naudojate, ir sudėkite į dubenį. Įpilkite majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį ir maišykite, kol gerai susimaišys. Paragaukite ir dar kartą pagardinkite pagal poreikį ir išspauskite laimo, jei naudojate.

5. Patiekite šaukštus ant salotų lapų. Buen Provecho!

TURKIJA MARINADE RTI DE LUIS

Pagamina pakankamai marinato 12-14 svarų kalakutienai.

Gaminimo pastabos: Pagal šį receptą iš ertmės pašalinote vidurius ir kaklą, o kaklo gale pašalinote pašalinius riebalus. Atlikite skaičiavimus ir įvertinkite 12–15 minučių kepimo laiko vienam svarui.

Ingridientai:

  • 1 puodelis apelsinų sulčių
  • 1/2 puodelio sojos padažo
  • 1/3 puodelio neutralaus aliejaus
  • 1/4 puodelio sauso šerio (B planas: sausas vermutas arba obuolių sidras)
  • 3 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 1/2 šaukštai sezamo aliejaus
  • 1 1/2 šaukštai penkių prieskonių miltelių
  • 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto šviežio imbiero

Instrukcijos:

1. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą, kad susidarytų pasta.

2. Supilkite kuo geriau ant paukščio ir po oda.

3. Marinuokite keletą valandų arba per naktį šaldytuve. Virvele suriškite blauzdelių galus, kad pritvirtintumėte ir pakiškite sparnų galus po šlaunimis.

4. Norėdami kepti, kalakuto krūtinėle į apačią pirmiausia padėkite ant grotelių kepimo skardoje. Palapinė su aliuminio folija.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

6. Kepkite valandą, tada apverskite paukštienos krūtinėlę į viršų. Toliau kepkite, retkarčiais pabarstydami. Nuimkite aliuminio palapinę iki pusės.

7. Kalakutas yra paruoštas, kai vidinis termometras, įkištas į vidinę šlaunies sritį, pasiekia 165 F.

8. Prieš droždami leiskite pastovėti bent 30 minučių.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *