Įdarytų pipirų receptas su skrudintų raudonųjų pipirų padažu

Maistas yra daugiau nei mityba: tai viena asmeniškiausių mūsų kultūrų, vertybių ir tradicijų išraiškų. Mūsų serija, Už recepto, kiekvieną mėnesį pateikia skirtingus sveikus virėjus, kad galėtų ištirti asmenines ir neišpasakytas mėgstamų patiekalų istorijas. Šį mėnesį vyriausiasis Hamidullah Noori dalijasi, ką jam, kaip afganų pabėgėliui, gyvenančiam Jungtinėse Valstijose, reiškia Padėkos diena. Gaukite jo įdarytų paprikų receptą, kurį jis patiekia su kalakutienos iešmeliais, bulvių koše ir šviežia tandoori duona ant savo Padėkos dienos stalo.

Keletą kartų mano vaikystėje Afganistane mano šeima patyrė badą; tiesiogine prasme neturėjome ko valgyti. Prisimenu tą laiką, kai valgėme bulvių lupenas, nes tai buvo viskas, ką turėjome. Iš tikrųjų tai buvo pirmasis maistas, kurį išmokau gaminti. Mama pasiimdavo bulvių lupenas iš netoliese esančių restoranų, o mes jas kepdavome ant grotelių su druska, pipirais ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Išskyrus tai, daug prieskonių neturėjome.

Todėl ir norėjau tapti virėju. Maisto gaminimas ir patiekimas žmonėms buvo kažkas, kas man buvo labai svarbu net tada, kai buvau mažas vaikas. Kai man buvo devyneri, pirmą kartą įsidarbinau restorano virtuvėje. Kiek įmanoma labiau įsisavinau profesionalius virėjus, su kuriais dirbau. Tada, būdamas 18 metų, pats tapau profesionaliu virėju. Dirbau 18–20 valandų per dieną, kad įrodyčiau savo aistrą ir gaučiau reikiamą išsilavinimą, kad tapčiau ieškomu virėju. Pamažu pakilau į gretas ir tapau penkių žvaigždučių viešbučio „Kabul Serena“ vyriausiuoju virėju.

Maistas yra neatsiejama afganų kultūros dalis, o afganų maistas niekuo nesiskiria. Mūsų kultūra šimtmečius buvo gerai žinoma dėl mūsų skanios virtuvės – patiekalų, tokių kaip aushak arba afganų kotletai, įdaryti malta mėsa ir česnakiniu-mėtiniu jogurto padažu, ir borani kadoo, kuris gaminamas iš moliūgų, troškintų su ciberžole, imbieru, čili pipirais ir pomidorais. Tačiau Talibanas viską sugriovė. Kai 2015 metais kaip pabėgėlis atvykau į JAV, sutikti amerikiečiai net nežinojo, kas yra afganų maistas. – Ar tai kaip Viduržemio jūros virtuvėje? Jie manęs paklaustų. „Ar tai kaip kinų maistas?“ Atidariau savo restoraną „The Mantu“, kad per maistą supažindinčiau žmones su nuostabiomis Afganistano kultūros dalimis.

Žinoma, Padėkos diena Afganistane nešvenčiama, nes tai amerikietiška šventė, bet aš žinojau, kas tai yra prieš persikeldamas į JAV, nes Kabulo Serena viešbutyje buvo daug amerikiečių svečių, o mes surengėme didelę Padėkos dienos šventę. juos kiekvienais metais. Mano pirmoji Padėkos diena Jungtinėse Valstijose, mano šeima ir aš nusprendėme ją švęsti patys. Tai buvo Amerikos kultūros priėmimo, šventės ir linksmybių dalis. Puikiai pavaišinome su tradiciniais afganų patiekalais ir klasikiniai amerikietiški patiekalai ant to paties stalo kartu. Buvo kalakutiena (patiekiama ant iešmelių), bulvių košė, šviežia tandoori duona ir įdarytos paprikos. O ir moliūgų pyrago negalite pamiršti. Taip švenčiame ir šiandien.

vyriausiasis noori
Nuotrauka: pateikta; Menas: W + G Creative

Man patinka patiekti įdarytus pipirus kaip Padėkos dienos patiekalą, nes jie yra ne tik skanūs, bet ir neužima daug laiko paruošti, o tai būtina šventei, įskaitant daugybę patiekalų, kurie užtrunka ilgai. Ryžiai yra tokia svarbi afganų virtuvės dalis, kad jie visada yra mūsų šaldytuve. Viskas, ką jums reikia padaryti, kad pagamintumėte įdarytus pipirus, tai ant viryklės pakepinkite ryžius su trupučiu alyvuogių aliejaus, svogūnų, jalapeño, kalendros ir susmulkinto česnako. Tada supilkite mišinį į kiekvieną pipirą ir aštuonias minutes padėkite į garų puodą. (Taip pat galite naudoti orkaitę, jei neturite garų puodo.) Taip pat mėgstu gaminti raudonųjų pipirų užpilą, skirtą pabarstyti, su skrudintais raudonaisiais pipirais, česnaku, pipirais, druska ir obuolių sidro actu.

Man patinka Padėkos dienos tradicija pasidalyti šventiniu maistu su artimaisiais, bet man Padėkos diena nėra tik šventė; tai dvasios būsena, kuria stengiuosi gyventi kiekvieną metų dieną. Esu musulmonė ir musulmonai tiki, kad stengdamiesi tarnauti kitiems, kuriems reikia pagalbos, visada turime būti dėkingi Dievui. Padėkos diena turėtų būti kiekviena jūsų gyvenimo akimirka. Tai yra padėka, kai įkvepiate ir iškvepiate. Kiekvieną akimirką tu niekada negrįši, todėl turi vertinti kiekvieną akimirką.

Aš tikrai daug kovojau, ypač kai buvau vaikas Afganistane. Bet dabar man geriau sekasi gyvenime ir bandau panaudoti šį turtą tarnauti kitiems, kuriems reikia pagalbos. Iššūkiai, su kuriais susidūriau gyvenime, padarė mane stipresnę. Jie išmokė mane kovoti ir išmokė tarnauti kitiems vertės. Man patinka, kad dabar galiu tai padaryti savo restorane. Net ir šiandien tarnauju vargstantiems žmonėms, kurie neturi ką valgyti. Tai, ką patyriau, mane įkvėpė ir tai, ką aš tarnauju. Ar žinote, koks yra vienas populiariausių patiekalų mano meniu? Bulvių lukštai. Skirtumas tik tas, kad šį kartą turiu daugiau prieskonių.

įdarytų paprikų receptas
Menas: W + G Creative

receptas Įdaryti pipirai

6 asmenims

Ingridientai
Įdarytoms paprikoms:
6 raudonos arba žalios paprikos
6 šaukštai susmulkinto svogūno
6 šaukštai kapotos kalendros
6 šaukštai kapotų jalapeño pipirų
6 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas susmulkinto česnako
1/2 puodelio ilgagrūdžių basmati ryžių

Skrudintų raudonųjų pipirų padažui:
3 skrudinti raudonieji pipirai
Žiupsnelis česnako
Žiupsnelis druskos
Obuolių sidro acto lašas

Įdarytoms paprikoms:
1. Prieš verdant ryžius pamirkykite bent valandą. Kai ryžiai pakankamai išmirks, nuplaukite ir virkite 15 minučių ant viryklės.

2. Į keptuvę ant viryklės įpilkite alyvuogių aliejaus. Tada suberkite česnaką ir patroškinkite iki gražios auksinės spalvos. Sudėkite susmulkintus ingredientus. Tada suberkite ryžius ir maišykite dar dvi minutes.

3. Paprikoms atsargiai nupjaukite viršūnes ir atidėkite viršūnes. Šaukštu pripildykite paprikas troškintomis daržovėmis. Paprikos viršūnes grąžinkite į paprikas. Įdėkite pipirus į garų puodą aštuonioms minutėms. Jei neturite garintuvo, įdarytas paprikas galite kepti orkaitėje 30 minučių 400 °F temperatūroje.

Skrudintų raudonųjų pipirų padažui:
1. Sumaišykite visus ingredientus ir atidėkite padažą į šalį.

2. Kai įdarytos paprikos iškeps, sudėkite jas į lėkštę ir ant kiekvieno užpilkite po du šaukštus skrudintų raudonųjų pipirų padažo.

Pasidalinkite savo mėgstamais receptais Facebook grupėje „Well + Good Cook With Us“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *