„Honey & Co“ skanūs citrusinių vaisių receptai – nuo ​​džiovintos lašišos su melasa iki putojančios citrinos

Į Didžiąją Britaniją atvykome be jokių Kalėdų tradicijų. Tie, kuriuos dabar turime, yra pasiskolinti iš draugų. Per pirmąsias Kalėdas čia Benas žaidė stalo žaidimus, išvedė mus į ilgą, šaltą, šlovingą pasivaikščiojimą Ričmondo parke ir davė žudančio riešutų kepsnio receptą.

Vienais metais mes prisijungėme prie Karlo ir jo šeimos, dainuodami kalėdines giesmes ir išgėrinėdami Islingtono gatvėse. Su Polly nuėjome į linksmo violončelininko koncertą, kuris atliko pop pasirodymus mokykloje Dulwich. Ir su Rachael dabar kasmet organizuojame renginį „Fakemass“, kuris yra prieškalėdinis valgis kaimynystėje. Yra grupė ir per daug kalakutų ir, Rachael reikalaujant, du kepsniai ir košė, nes taip daro jos mama.

Vienais metais Bridžita padovanojo mums kojines, prikimštas gėrybių: plastikinį žaislą, užrašų knygelę, dantų pastą, plaukų kremą, kojines, saldainius ir vieną per didelę satsumą – taip pat griežtus nurodymus „neatidaryti“ iki Kalėdų ryto, kaip ir ji. kai ji augo.

Mes nesupratome, kad turime išlaikyti žemą lygį iki kitų metų, kai Bridžita paprašė mūsų jį grąžinti, kad užpildytume. Turėjome pripažinti, kad jį išmetėme. Užuot sukryžiavusi, Bridžita mums padovanojo prašmatnesnes aksomines kojines su išsiuvinėtais mūsų vardais.

Šeimos yra ne tik tie, kuriuose mes gimstame, bet ir žmonės, su kuriais pasirenkame dalytis savo gyvenimu. Jie atliekami rūpinantis vieni kitais ištisus metus, dalijantis tradicijomis ir kuriant naujas, taip pat smulkmenomis, pavyzdžiui, pradedant gruodžio 25 d. su dideliu satsumu.

© Patricia Niven

Anksčiau citrusiniai vaisiai į Didžiąją Britaniją atkeliaudavo per Kalėdas, o jų kvapas per šventes sklandė kaip rūkas. Dabar didžiąją jo dalį galime gauti ištisus metus, tačiau verta paminėti, kad satsuma ne taip seniai buvo tai, kuo vaikai mėgo, retas skanėstas. Ir jais visada verta jaudintis mūsų perteklinės gausos amžiuje. Jie suteikia gaivumo visam sotam maistui, burną garbanojančio traškumo mūsų gėrimams ir daugiau nei šiek tiek šviesos iki pilkų dienų ir ilgų naktų.

Tai mūsų receptai citrusiniais vaisiais kvepiančioms atostogoms. Tikimės, kad galėsite mėgautis su tais, kuriuos mylite labiausiai, šeima ar kita. Nepamirškite ir satsumos apačioje. Be jo ne Kalėdos.

Putojanti citrina

Gamina keturis kokteilius

Gaivus ir aštrus kokteilis, kuris bus gera vakaro, turtingo maistu ir alkoholiu, pradžia. Mišinį galima paruošti iš anksto ir tiesiog užpilti gazuotu vandeniu.

  1. Nulupkite vieną citriną ir atidėkite krašteliui. Išspauskite dvi citrinas, kad gautumėte 70 ml sulčių (gali prireikti ir pusės trečios citrinos). Sultis sumaišykite su 30 g cukraus ir užvirinkite. Išimkite ir supilkite į ąsotį. Į sirupą įpilkite keturias citrinos skilteles iš trečiosios citrinos, tada džiną ir degtinę. (Tokį pagrindą iki patiekimo galima laikyti šaldytuve).

  2. Padarykite stiklinę sumaišę druską, demeraros cukrų ir citrinos žievelę. Prieš panardindami į stiklinę, įtrinkite šiek tiek citrinos stiklinės kraštelį, kad susidarytų žiedas.

  3. Prieš patiekdami įpilkite gazuoto vandens, į kiekvieną stiklinę įdėkite ledo kubelių ir užpilkite sumaišytu kokteiliu.

Sūdyta lašiša su citrusais ir melasa

Keturiems šešiems žmonėms

© Patricia Niven

Turėsite tai pradėti bent prieš dvi dienas, bet per Kalėdas tai yra premija, nes galite tiesiog supjaustyti ir patiekti tą pačią dieną.

Pirmas gydymas

Antrasis gydymas

Tarnauti (neprivaloma)

  1. Lašišos odele į apačią padėkite ant sulankstyto sugeriamojo popieriaus lakšto ant padėklo šiek tiek giliai. Sumaišykite visus pirmuosius kepimo ingredientus ir tolygiai pabarstykite ant žuvies. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai – mažiausiai 12 valandų ir iki 24 valandų.

  2. Išimkite iš šaldytuvo. Pakelkite žuvį ir išmeskite susidariusį skystį bei popierinį rankšluostį po žuvimi. Išskalaukite dėklą ir padėkite ant naujo sulankstyto popieriaus lapo. Grąžinkite žuvį į keptuvę ir nusausinkite kitu popieriaus lapu.

  3. Melasos žuvį aptepkite šaukštu taip, kad ji būtų visiškai uždengta. (Nedėkite šaukšto ant žuvies, o tada nebandykite paskleisti, nes tai bus labai sunku.)

  4. Pabarstykite ant papildomų čili dribsnių, jei naudojate, kartu su grūstomis kalendros sėklomis ir druska. Tiesiai ant žuvies uždėkite maistinės plėvelės arba pergamentinio popieriaus gabalėlį ir lengvai paspauskite, kad suspaustumėte įdarą. Grąžinkite į šaldytuvą dar 12–24 valandoms prieš plonai pjaustydami. Lašišą pjaustykite tiesiai link odos, o pasiekę odelę šiek tiek pakreipkite peilį, kad džiovintos lašišos griežinėlis atsiplėštų nuo odos. Suplanuokite dvi ar tris riekeles vienam asmeniui ir patiekite su rukolos ir citrusinių vaisių salotomis, papuoštomis trupučiu alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Gammon ant klementinų, saldžiųjų bulvių ir spanguolių lovos

Patiekiama nuo šešių iki aštuonių, bet likučiai puikiai tinka kitos dienos pietums.

© Patricia Niven

Ne visi gamonai yra sukurti vienodai – ir daugelis jų instrukcijose vis tiek skiriasi. Mėgstame rūkytus ir pikantiškus patiekalus, kurių prieš gaminant nereikia mirkyti, kad pasišalintų druska, o šis virimo ir skrudinimo būdas sukuria lengvą ir sultingą patiekalą. Vis dėlto paklauskite mėsininko (arba patikrinkite pakuotės nurodymus), ar perkamą produktą reikia mirkyti prieš gaminant.

Kišeniniam skysčiui

Skrudintuvui

  1. Sudėkite gamoną į puodą, kuriame gerai tilps, ir sudėkite visus brakonieriavimo skysčiui skirtus ingredientus. Uždenkite šaltu vandeniu, kad panardintumėte gamoną ir lėtai užvirkite. Gerai nugriebkite, kad pašalintumėte putas. Sumažinkite ugnį iki mažos ugnies. Keptuvę uždenkite iki pusės, troškinkite 40 minučių ir švelniai išimkite kumpį. Palikite puodą ant ugnies, padidinkite ugnį, kol užvirs, ir sumažinkite per pusę. Filtruoti ir rezervuoti.

  2. Paruoškite keptuvę su saldžiųjų bulvių griežinėliais, šešiomis klementino puselėmis (dvi puses pasilikite, kad vėliau išspaustumėte) ir svogūnų puselėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos.

  3. Nupjaukite virvelę, kuri laiko gammoną kartu (dabar ji išlaikys savo formą). Pašalinkite storą rudą odos sluoksnį, bet palikite riebalų dangtelį. Ištraukite jį mažu peiliu (jis turėtų lengvai nulipti). Likusį baltą riebalų dangtelį supjaustykite į tinklelį ir sudėkite į daržovių lėkštę kartu su dviem kaušais likusio virimo skysčio. Uždenkite padėklą folija.

  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (su ventiliatoriumi). Uždengtą kepimo skardą valandai įdėkite į orkaitę. Atsargiai išimkite iš orkaitės ir nuimkite foliją. Apšlakstykite visais dėkle susidariusiais skysčiais. (Jei jo nėra, mėsai aptepti naudokite šiek tiek daugiau kepimo skysčio.) Riebiąją pusę aptepkite medumi ir išspauskite likusios klementino sultis visoje keptuvėje. Grąžinkite į orkaitę 15 minučių. Į lėkštę suberkite spanguolių ir pakepinkite paskutines penkias minutes prieš patiekiant.

Šokoladiniai, grapos ir klementininiai triufeliai

Padaro 20 kąsnio dydžio triufelių

© Patricia Niven

Žinoma, turėsite sūrio, gali būti pyrago, pudingo ir panettone. Tačiau po gausaus valgio tikrai norisi tiesiog labai nuotaikingo kąsnelio kažko saldaus.

Dėl triufelių

Mirkymas (nebūtina)

  1. Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais arba susmulkinkite dantytu peiliu. Sudėkite į dubenį.

  2. Nedideliame puode užvirinkite grietinėlę ir supilkite marmeladą. Gerai išmaišykite ir užpilkite ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 sekundžių, tada stipriai plakite, kad išsilydytų vienalytė masė. Įpilkite sviesto ir žievelės ir sulenkite, kol susimaišys ir visas sviestas ištirps. Tada suberkite grapą – pirmas šaukštas, paragaukite ir pažiūrėkite, ar patinka kita.

  3. Paruoškite maždaug 10 cm kvadratinį Tupperware padėklą ir išklokite jį maistinės plėvelės lakštu arba kepimo popieriumi. Supilkite šokolado mišinį į indą ir patapšnokite indą ant stalo, kad jis išsilygintų. Įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų kelioms valandoms arba per naktį.

  4. Išimame ant pjaustymo lentos, nulupame maistinę plėvelę ar popierių ir karštu peiliu supjaustome mažais kubeliais (4×5 tinkleliai), kad susidarytų 20 vienetų. Grąžinkite į šaldytuvą, kad atvėstų.

  5. Jei jas panardinate, ištirpinkite šokoladą, nuolat plakdami įpilkite aliejaus ir supilkite į puodelį arba stiklinę. Šakute po vieną įmerkite kubelius į dangą, tada suplakite, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Padėkite juos ant šviežio kepimo popieriaus lakšto, uždenkite cukruotos žievelės gabalėliais ir dėkite į šaldytuvą, kol paruošite patiekti.

  6. Arba tiesiog įmeskite kubelius į daug kakavos miltelių prieš patiekdami atšaldytus prie stalo.

* Citrusinių vaisių griežinėlių džiovinimas

Jie gali būti naudojami kaip papuošimas, bet, žinoma, yra valgomi ir skanūs.

  • Iš pusės stiklinės cukraus ir pusės vandens išvirkite sirupą, užvirinkite ir atšaldykite.

  • Pasirinktus citrusinius vaisius, odelę ir viską supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais.

  • Panardinkite į atvėsusį sirupą ir padėkite ant plokščios lėkštės ant pergamentinio popieriaus arba geriausia silikoninio kilimėlio.

  • Kepkite 120 ° C temperatūroje apie dvi valandas, kol visiškai išdžius.

  • Išimkite griežinėlį, padėkite ant vėsaus paviršiaus ir palaukite, kol atvės – jis turi tapti trapus ir traškus. Kitu atveju kepkite šiek tiek ilgiau.

El. paštu Sarit ir Itamar adresu honeyandco@ft.com ir sekite juos Instagram @honeyandco

Sekti @FTMag „Twitter“, kad pirmiausia sužinotumėte naujausias istorijas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *