BBQ rūkyta lašiša (dujos arba anglis)

Kadaise laikyta išskirtiniu pasiturinčiųjų delikatesu, rūkyta lašiša tapo Kalėdų sinonimu, pateikiama daugelyje receptų.

Pagrindinis Kalėdų pusryčių patiekalas, idealiai tinka su sviestu patepta kiaušinienė, ne paslaptis, kad rūkyta lašiša taip pat yra brangi. Gaminimas namuose yra ne tik smagus, bet ir gana paprastas, bet ir ekonomiškas būdas pagaminti didelį kiekį itin skanios rūkytos lašišos. Be to, naudojant tik kelis ingredientus ir paprastą įrangą, rūkytą lašišą taip pat galima paruošti naudojant anglies ar dujinę kepsninę per valandą (plius neaktyvus kietėjimo laikas).

Geriausias pasirinkimas yra nusipirkti visą lašišą ir gaminti ją namuose, tačiau galima naudoti ir lašišos šonus. Prašome pirkti atsakingai sugautą lašišą. Jei naudojate visą lašišą, žuvį ir filė išpjaukite plačiomis kraštinėmis. Jei naudojate tik vieną pusę, įsitikinkite, kad oda nuskilusi, o minkštimas be kaulų. Tada dideli lašišos gabalėliai yra paruošti sausai džiovinti su labai paprastu rudojo cukraus, stambios jūros druskos ir gausiu juodųjų pipirų mišiniu. Idealiu atveju gydymas turėtų būti paliktas mažiausiai keturioms valandoms ir per naktį. Pasibaigus sukietėjimo laikui, sukietėjusią žuvį nuplaukite ir nusausinkite, tada gausiai sutepkite neutraliu kepimo aliejumi – pavyzdžiui, rapsų ar augaliniu aliejumi. Aliejus padės dūmams dar geriau padengti lašišą.

Prieš rūkymą, medžio drožles (mėgstu ąžuolą ar obuolį, ar net mišinį) pamirkykite bent 30 minučių, prieš tai visiškai nusausinkite ir dėkite arba į rūkyklą, arba į puodą ar tinkamą ir karščiui atsparų indą.

Norėdami rūkyti lašišą, paruoškite anglies arba dujinę kepsninę netiesioginiam karščiui, kai karštoji pusė idealiai siektų apie 150 C / 300 F. Į kitą puodą įpilkite maždaug colio vandens ir padėkite jį po grotelėmis šaltoje kepsninės pusėje. Jei naudojate kepsninę su anglimis, karštas anglis stumkite į vieną kepsninės pusę, medžio drožles padėkite ant karštos kepsninės dalies, o vandens puodą – į šaltąją pusę, abu po griliu. Jei naudojate dujinę kepsninę, įkaitinkite pusę degiklių, o vandens puodą taip pat padėkite po grotelėmis šaltoje kepsninės pusėje, o malkų drožles pridėkite karštojoje pusėje, ant dujinių degiklių.

Ant bet kurios įkaitintos kepsninės lašišą dėkite ant grotelių šaltąja puse – virš puodo su vandeniu – oda žemyn. Uždenkite kepsninę ir lėtai rūkykite apie 40–60 minučių, kol sudribs. Valgykite kambario temperatūroje arba atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki savaitės.

BBQ rūkyta lašiša (dujos arba anglis)

Gaminti rūkytą lašišą namuose stebėtinai lengva, smagu ir pelninga.

Paruošimo laikas: 15 minučių

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Bendras laikas: 55 minučių

Kursas: Aperityvas, pagrindinis patiekalas

Maistas: Pasaulinis

Raktažodis: BBQ, žuvis, lašiša, rūkyta lašiša

Porcijos: 650 gramų (apytiksliai)

  • Medienos drožlės, tokios kaip ąžuolas, obuolys arba hikoris (apie 100 g)

  • 1 kilogramas šonai / lašišos filė ant odos
  • 100 g minkštas rudasis cukrus
  • 50 g rupios jūros druskos
  • 1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Neutralus kepimo aliejus kaip rapsų ar augalinio aliejaus
  • Prieš grūdindami lašišą, įsitikinkite, kad žuvis be kaulų ir žvynuota.Sumaišykite cukrų, druską ir pipirus, tada įdėkite sluoksnį į kepimo indo dugną, pakankamai didelį lašišai.
  • Lašišą sudėkite į keptuvę odele žemyn, tada sudėkite likusį cukrų, druską ir pipirus. Paliekame stingti šaldytuve 4–10 valandų.

  • Nuplaukite sausos gijimo sudedamąsias dalis ir nusausinkite lašišą.

  • Gausiai aptepkite lašišą neutraliu kepimo aliejumi, kad dūmai dar geriau padengtų lašišą.

  • Prieš rūkydami, pamirkykite medžio drožles bent 30 minučių, prieš tai visiškai nusausinkite ir sudėkite į rūkyklą arba į karščiui atsparų puodą ar keptuvę.

  • Norėdami rūkyti lašišą, paruoškite anglies arba dujinę kepsninę netiesioginiam karščiui, kai karštoji pusė idealiai siektų apie 150 C / 300 F. Į kitą puodą įpilkite maždaug colio vandens ir padėkite jį po grotelėmis šaltoje kepsninės pusėje.

  • Jei naudojate kepsninę su anglimis, įkaitintas anglis stumkite į vieną kepsninės pusę, ant karštos kepsninės dalies padėkite medžio drožles, o šaltoje pusėje – puodą su vandeniu, abu po griliu.

  • Jei naudojate dujinę kepsninę, įkaitinkite pusę degiklių ir taip pat padėkite vandens puodą po grotelėmis šaltoje kepsninės pusėje, o suberkite medžio drožles karštojoje pusėje, ant dujinių degiklių.

  • Ant bet kurios įkaitintos kepsninės lašišą dėkite ant grotelių šaltąja puse – virš puodo su vandeniu – oda žemyn. Uždenkite kepsninę ir lėtai rūkykite apie 40–60 minučių, kol sudribs. (Jei naudojate kepimo termometrą, lašišos vidinė temperatūra turėtų siekti 150 F).

  • Valgykite kambario temperatūroje arba atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki savaitės.

Susijęs: Kaip: Veganiškas skvošas Velingtonas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *