Amerikos bandomosios virtuvės receptas spanguolių apelsinų padažui: NPR

Šiam spanguolių padažo receptui reikia apelsinų žievelės ir apelsinų likerio, pavyzdžiui, Grand Marnier.

Steve’as Klise / Amerikos bandomoji virtuvė


paslėpti antraštę

perjungti legendą

Steve’as Klise / Amerikos bandomoji virtuvė


Šiam spanguolių padažo receptui reikia apelsinų žievelės ir apelsinų likerio, pavyzdžiui, Grand Marnier.

Steve’as Klise / Amerikos bandomoji virtuvė

Jei neturite jokio padažo, vadinasi, pasiklydote.

Galbūt tai sakydamas reperis Gucci Mane kalbėjo apie šlovę, turtus ir stilių, tačiau tai taip pat puikus patarimas virtuvėje.

Taigi už jūsų padėkos stalą Jackas Bishopas, vienas iš PBS televizijos laidos vedėjų, Amerikos bandomoji virtuvė, siūlo pasigaminti aštrų spanguolių padažą su nesmulkintomis spanguolėmis, apelsino žievele ir apelsinų likeriu. Bishop sako, kad šis patiekalas sumažins kitų pagrindinių produktų, tokių kaip bulvių košė, šparaginių pupelių troškinys ir padažas, turtingumą.

„Lėkštėje reikia kažko blizgaus ir, žinoma, kažko spalvingo, o apelsinų spanguolių padažas tai daro“, – sako Bishop.

Pereikite prie recepto arba skaitykite patarimus, su kuriais vyskupas pasidalino Rytinis leidimas šeimininkė Noel King, gamindama padažą savo virtuvėje.

1 patarimas – nulupkite tik citrusinių vaisių žievelę

Pagal šį receptą trindami apelsino žievelę, venkite apsigyventi ties balta dalimi, vadinama šerdimi, nes ji turi karčių natų. Apelsinų žievelė turi daugiau žiedų, aromatingų. „Jei nuskinate vaisių žievelę tiek, kad pamatysite tikrąjį vaisių, nuėjote per toli“, – sako Bishop.

2 patarimas – kaip žinosite, kada visos spanguolės bus paruoštos

Kepkite, kol maždaug 2/3 jų susprogs. Taip išsiskirs pakankamai pektino – medžiagos, kuri judina želė. Šioje „nuostabioje spanguolių želė jūroje“ jums liks tik vaisių gabaliukai“, – sako vyskupas.

3 patarimas – pildami alkoholį būkite šalia dubens

Štai kas paverčia šį patiekalą: 2 šaukštai apelsinų likerio. „Siūlau prieiti pakankamai arti, kad pajustų aromatą, nes jis taip skaniai kvepės, kai šis Grand Marnier pateps karštą spanguolių padažą“, – sakė vyskupas.

4 patarimas – jei naudojate elektrinę kaitlentę, pabandykite nustatyti du degiklius

Elektrinės kaitlentės paprastai ne taip reaguoja arba toleruoja temperatūros pokyčius kaip dujinės, todėl Bishopas siūlo naudoti du skirtingos temperatūros degiklius. Pvz., Įjunkite puodą aukštai, tada užuot sumažinę kaitrą, tiesiog perjunkite į vidutinį degiklį.

Apelsinų spanguolių padažas

9 žmonėms (maždaug 2 1/4 puodelio)

Trukmė 15 minučių, plius 20 minučių vėsinimo

Ingridientai

  • puodelį vandens
  • 1 puodelis granuliuoto cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas tarkuotos apelsino žievelės
  • ¼ arbatinio šaukštelio valgomosios druskos
  • 1 maišelis (12 uncijų) spanguolių, nuskintų
  • 2 šaukštai apelsinų likerio (Triple Sec arba Grand Marnier tipo)

Užsirašyti:

Šio recepto kepimo laikas skirtas šviežioms uogoms. Jei turite šaldytų spanguolių, prieš naudojimą jų neatšildykite; tiesiog perbraukite per juos ir pridėkite apie 2 minutes prie troškinimo laiko. Apelsinų sultys suteikia mažai skonio, bet mes nustatėme, kad žievelė ir skystis turi apelsinų skonį, kurio ieškojome šiame padaže.

Instrukcijos:

Vandenį, cukrų, apelsino žievelę ir druską užvirinkite vidutiniame nereaguojančiame puode ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad ištirptų cukrus. Įmaišykite spanguoles; grąžinti virti. Sumažinkite šilumą iki vidutinės; troškinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės ir atsidarys maždaug du trečdaliai uogų, apie 5 minutes. Iš ugnies; įmaišykite apelsinų likerį. Perkelkite į nereaguojantį dubenį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir patiekite. (Galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki 7 dienų; prieš patiekiant palikite kambario temperatūroje 30 minučių.)

Receptas perspausdintas su leidimu iš Amerikietiška bandomoji virtuvė.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *