7 patarimai, kaip gaminti geresnius mėsainius namuose

Mėsainių kepimas ant grotelių – alchemija: karštą vakarą stovi prie grotelių, rankoje ledinis gėrimas, vėjyje sukasi kvapnūs dūmai. Visa tai ir vakarienė bus paruošta per 20 minučių, o tai tiesiog geriau nei turėtum ją viduje! Net jei dūmų kvapas prilipo prie jūsų odos, negalėtumėte būti laimingesni.

Sargento® kremas

Sargento® grietinėlės trupiniai ir griežinėliai

O gal jūsų minia knibždėte knibžda ir laukia skanėsto, kurį ruošiatės jiems padovanoti tiesiai iš kepsninės. Jei tai kelia jums nerimą, jūs nesate vieni. Mėsainius paruošti nesunku; Norint juos tobulinti, reikia skirti šiek tiek dėmesio, ypač kepant ant grotelių grupėmis. Štai mūsų geriausi mėsainių gaminimo patarimai, apimantys viską nuo mėsos ir bandelių iki puraus sūrio. (Patarimas: „Sargento® Creamery“ pjaustytas natūralus čederio sūris yra nuostabiai minkštas.)

# 1: pradėkite nuo geros riebios mėsos.

          Sausas mėsainis yra šašlykų nuodėmė. Sultingiausi (ir skaniausi) mėsainiai turi didesnį riebalų kiekį (80 % liesa, 20 % riebumo) nei jautiena, kurią galite nusipirkti pagal daugumą receptų (paprastai 90/10). Galite nusipirkti 80/20 sumalto mišinio prie savo bakalėjos parduotuvės mėsos prekystalio (ar net dėkle) arba paprašykite mėsininko pagaminti jums 80 procentų liesesnės jautienos (pavyzdžiui, nugarinės ar vienu raumu aukštesnės) ir 20 procentų riebesnė jautiena (pvz., krūtinėlė arba trumpas šonkaulis). Arba tiesiog ieškokite sumalto griebtuvo, kurio riebalų santykis yra maždaug 80/20. Nemėgstate jautienos mėsainių? Maltos kiaulienos ir ėrienos dydis paprastai yra apie 80/20 arba 85/15, todėl nesijaudinkite. Liesesnei mėsai, pavyzdžiui, vištienai ar kalakutienai, naudojant maltą tamsią mėsą (nuo šlaunų), bus užtikrintas sultingumas.

          # 2: pasirūpinkite savo mėsainiais.

              Tai, kaip formuojate mėsainius, yra svarbiau, nei manote. Pirma, neperkraukite jų. Mėsą padalykite į lygias dalis (apie ½ svaro labai dideliems mėsainiams, ½ svaro vidutinio dydžio ir ¼ svaro mažesniems) jos nesuspausti. Pliaukštelėkite jautieną tarp rankų, tarsi mėtydami beisbolo kamuolį iš vienos į kitą, kelis kartus, kol ji susijungs į vientisą kamuolį. Tada lengvai paspauskite diską, šiek tiek didesnį nei bandelės, kurias naudojate. Kepant mėsainiai šiek tiek susitrauks – tai visiškai normalu ir nutinka todėl, kad garuojant vandeniui mėsoje esantys pluoštai susitraukia – taigi galite priartėti prie mėsainio ir duonos santykio. Puikiai tinka pradedant nuo didesnio blyno.

              Kitas dalykas, kuris gali nutikti, yra tai, kad jūsų mėsainis išsipučia kaip futbolo kamuolys, bet to galima išvengti: suformavę gražų paplotėlį, nykščiu padarykite plyšį viduryje. Tai padės išsaugoti formą.

              # 3: Pagardinkite druska tik išorėje.

                  Kaip ir bet kurią mėsą, mėsainius turėtumėte tolygiai ir gausiai pagardinti druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, bet tik suformavę mėsainius. Sūdydami mėsainio mišinį, jautienos tekstūra gali pasikeisti nuo sultingos ir sultingos iki šiek tiek elastingos, o druska tik išorėje išlaiko tinkamą mėsainio tekstūrą ir suteikia karamelizuotą plutą.

                  # 4: Nespauskite! Nebent…

                  mėsa ant kepsninės

                  Heathas Cajandigas / EyeEmGetty Images

                      Geras jausmas mentele nuspausti mėsainį, gal dėl to, kad reikia ką nors veikti rankomis, kol visi kiti laukia vakarienės. Tačiau atsispirkite norui! Paspaudus visas mėsainio sultingumas persikelia per grotelių groteles, o tai gali reikšti 1. flambé (yikes) ir 2. sausus mėsainius. Yra viena išimtis: gaminant smash mėsainius. „Smassh“ mėsainių tikslas – per trumpą laiką pasiekti kuo daugiau kontakto su labai karšta keptuvėje ar keptuvėje, kad būtų pasiekta maksimali karamelizuota plutelė. O ant grotelių tikrai galite pasigaminti stulbinančius mėsainius! Tiesiog įkaitinkite ketaus keptuvę ant grotelių.

                      # 5: žinokite, kad jūsų mėsainis yra paruoštas.

                          Kad sužinotumėte, ar jūsų mėsainis tikrai paruoštas, – prie grotelių atsineškite greito nuskaitymo mėsos termometrą. Ieškote maždaug 145 °F, jei norite padaryti vidutiniškai retai, arba 160 °F, jei norite gerai padaryti. Tačiau taip pat galite sužinoti, kaip atrodo jūsų tobulas mėsainis: vidutiniai reti mėsainiai turėtų vos atšokti, kai švelniai paspaudžiate juos viduryje; gerai iškepti mėsainiai bus elastingesni, o retesni mėsainiai bus gana kramtyti viduryje. Arba galite pažvelgti į sultis: kuo jos raudonesnės, tuo retesnės; Kai jie tampa rožiniai, jūs turite sunkiai suvokiamą terpę, o kai jie yra skaidrūs arba pilki, pasieksite teisingą dalyką.

                          # 6: Įdėkite sūrio!

                          sūrio mėsainiai ant grotelių

                          Seržantas®

                              Visi žinome, kad geriausi mėsainiai yra sūriausi. Įkandimas į sultingą mėsainį su lipniu sūrio sluoksniu ant viršaus yra grynas malonumas. Rinkitės pjaustytą sūrį, kuris puikiai tirpsta, pavyzdžiui, čederio ar šveicariško sūrio. Palaukite, kol jūsų mėsainiai iškeps pagal jūsų skonį, tada pereikite prie vėsesnės kepsninės dalies, ant kiekvieno mėsainio įdėkite po riekelę ar dvi ir kepsninę kuriam laikui uždenkite, kad sūris greitai išsilydytų ir neperkeptų.

                              # 7: paskrudinkite bandeles.

                                  Šilta, lengvai paskrudinta bandelė yra puikus eterinis mėsainis. Laimei, tai yra paprasčiausias patarimas knygoje. Bandeles padalinkite, tada kelioms akimirkoms padėkite nupjauta puse žemyn ant grotelių, kol kraštai taps auksiniai. Tai gali vykti labai greitai, todėl stebėkite juos. Išimkite bandeles į lėkštę ir laisvai uždenkite folija, kad jos išliktų šiltos, kol paruošite surinkti ir patiekti mėsainius.

                                  Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis įkeliamas į šį puslapį, kad padėtų vartotojams pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir kitą panašų turinį galite rasti piano.io

                  .

                  Parašykite komentarą

                  El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *